दिवाली पर सूरन की सब्जी बनाने का खास तरीका
उत्तर प्रदेश और बिहार में दिवाली की शाम जिमीकंद (सूरन) की सब्जी बनाना शुभ माना जाता है। यह पोषक तत्वों से भरपूर होती है और सेहत के लिए लाभकारी भी। इस बार शेफ रणवीर बरार की स्पेशल रेसिपी से सूरन की सब्जी बनाएं, जो हर किसी को पसंद आएगी।
सूरन की सब्जी के लिए जरूरी सामग्री
- 500 ग्राम सूरन (जिमीकंद)
- सरसों का तेल (तलने के लिए)
- 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल (तड़के के लिए)
- 5-6 काली मिर्च के दाने
- 2 हरी इलायची
- 1-2 लौंग
- 1 छोटा चम्मच जीरा
- 2 ताजी हरी मिर्च (कटी हुई)
- 1 इंच अदरक (कटा हुआ)
- ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच देगी लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- ¼ छोटा चम्मच हींग
- 1 कप दही
- नमक स्वादानुसार
- पानी जरूरत के अनुसार
- ½ कप फ्रोजन या ताजा हरी मटर
- 2 बड़े चम्मच हरा धनिया (कटा हुआ)
- ½ नींबू का रस
सूरन की सब्जी बनाने की विधि
सबसे पहले सूरन को धोकर छील लें और मीडियम आकार के टुकड़ों में काटें। हाथों में खुजली से बचने के लिए सरसों का तेल लगाना जरूरी है। एक कड़ाही में तेल गरम करके सूरन के टुकड़े तलें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। तलने के बाद सूरन को कागज पर निकालकर अतिरिक्त तेल सोख लें।
अब तड़के के लिए तेल निकालकर कड़ाही में काली मिर्च, इलायची, लौंग और जीरा डालें। जब मसाले चटकने लगें तो अदरक और हरी मिर्च डालकर भूनें। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हींग और दही डालकर तब तक पकाएं जब तक तेल न छोड़ने लगे।
अब तले हुए सूरन के टुकड़े, नमक और पानी मिलाकर कड़ाही को ढक दें। 5-10 मिनट तक पकाएं ताकि सूरन नरम हो जाए। फिर हरी मटर, हरा धनिया और नींबू का रस डालकर मिलाएं और कुछ देर पकाएं। ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं।
शेफ रणवीर बरार की सलाह
रणवीर बरार के अनुसार, सूरन की सब्जी बनाते समय हाथों में सरसों का तेल लगाना जरूरी है ताकि खुजली न हो। हरी मटर इस डिश का स्वाद बढ़ाती है और इसे और भी स्वादिष्ट बनाती है।
मुख्य बातें
- सूरन की सब्जी दिवाली पर खास पकवान है, खासकर उत्तर प्रदेश और बिहार में
- शेफ रणवीर बरार की रेसिपी से स्वाद और पोषण दोनों बढ़ता है
- हाथों में सरसों का तेल लगाना जरूरी है ताकि खुजली से बचा जा सके
- हरी मटर सूरन की सब्जी का स्वाद बढ़ाने में मदद करती है
स्रोत: tv9hindi.com
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