नेपल्स: पिज्जा की असली राजधानी और उसकी खासियत

पिज्जा की दुनिया में नेपल्स की खास पहचान है। यह शहर न केवल पिज्जा का जन्मस्थान है, बल्कि यहां का पारंपरिक "नियोपोलिटन पिज्जा" पूरी दुनिया में लोकप्रिय है।

नेपल्स और नियोपोलिटन पिज्जा

इटली के नेपल्स शहर को पिज्जा की राजधानी कहा जाता है। 18वीं सदी में यहां के लोगों ने आम फ्लैटब्रेड पर टमाटर और अन्य सामग्रियां डालकर पिज्जा बनाने की शुरुआत की थी। आज भी असली पिज्जा का स्वाद जानने वाले नेपल्स की ओर ही रुख करते हैं।

पिज्जा बनाने की खास तकनीक

नेपल्स में बना पिज्जा अलग होता है। इसके किनारे मुलायम और हवा से फूले हुए होते हैं, जबकि बीच का हिस्सा पतला होता है। इसे लकड़ी की आग वाले ओवन में बहुत तेज तापमान पर जल्दी पकाया जाता है। इस कारण इसके किनारों पर काले धब्बे बनते हैं, जो इसे विशेष स्वाद और लुक देते हैं।

पिज्जा बनाने के लिए मैदा, पानी, नमक और यीस्ट का इस्तेमाल होता है। बेस को बेलन से नहीं बल्कि हाथों से खींचकर बनाया जाता है। इसमें ज्यादा सामग्री भरने के बजाय ताजी और बेहतरीन क्वालिटी की चीजों का उपयोग किया जाता है।

पिज्जा की लोकप्रिय किस्में

नियोपोलिटन पिज्जा में सैन मार्जानो टमाटर और मोजेरेला चीज मुख्य रूप से उपयोग होती हैं। मार्गेरिटा पिज्जा टमाटर सॉस, मोजेरेला और तुलसी के पत्तों से बनता है और इसके लाल, सफेद, हरे रंग इटली के राष्ट्रीय ध्वज जैसे दिखते हैं। मारिनारा पिज्जा में टमाटर, लहसुन, ऑरेगैनो और ऑलिव ऑयल होते हैं, लेकिन इसमें चीज नहीं डाली जाती।

नेपल्स की पिज्जा संस्कृति

नेपल्स की सड़कों पर छोटी-छोटी पिज्जा की दुकानें हैं, जो अनेक पीढ़ियों से चल रही हैं। यहां के लोग पिज्जा को रोजमर्रा के खाने की तरह पसंद करते हैं, जैसे भारत के उत्तर प्रदेश में लोग समोसा या जलेबी खाते हैं।

2017 में यूनेस्को ने नियोपोलिटन पिज्जा बनाने की कला को 'मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत' में शामिल किया। यह परंपरा पीढ़ियों से चली आ रही है।

दुनिया के अन्य पिज्जा शहर

अमेरिका के न्यूयॉर्क और शिकागो शहर भी अपने खास पिज्जा के लिए प्रसिद्ध हैं। न्यूयॉर्क का पिज्जा बड़ा और पतला होता है, जिसे मोड़कर खाया जाता है। शिकागो का डीप डिश पिज्जा मोटे बेस और अधिक टॉपिंग्स के साथ तैयार होता है।

नेपल्स की असली पहचान

अपने ऐतिहासिक महत्व और असली स्वाद की वजह से नेपल्स का नियोपोलिटन पिज्जा सबसे खास माना जाता है। जो लोग पिज्जा की असली जड़ों को जानना चाहते हैं, उनके लिए यह शहर सबसे उपयुक्त है। यही कारण है कि नेपल्स को पिज्जा की राजधानी कहा जाता है, जहां हर स्लाइस के पीछे स्थानीय लोगों की परंपरा और हुनर छुपा है।